鲁菜文化传承创新暨青岛本邦菜发展高峰论坛召开

来源: 青岛财经网-青岛财经日报     作者:青岛人    人气:    发布时间:2018-07-12 18:36:24    

青岛财经日报/青岛财经网讯(小编 蒋世龙) 昨日,由青岛市社会科学界联合会主办,青岛市厨艺研究会承办的2018中华鲁菜文化传承与创新暨青岛本邦菜发展高峰论坛在富力艾美大酒店举行。中国农业大学营养与食品卫生教研室主任何计国、青岛市社会科学界联合会、青岛市厨艺研究会等相关领导及青岛市部分学会的专家学者出席会议,针对青岛旅游餐饮发展优势和鲁菜、青岛本邦菜挖掘、传承与创新发展进行了研讨。

高峰论坛会议现场

高峰论坛会议现场

会上,中国烹饪协会副会长、中国名厨专业委员会主席高炳义提出,青岛地区的餐饮业文化历史悠久,渊源流长。它是中国鲁菜一个重要分支,青岛本邦菜是鲁菜具有鲜明地方特色的派系之一。在鲁菜为代表的山海鲜食材原料,鲜咸合一,原汁原味;在鲁菜长期发展过程逐渐派生了青岛菜、海派菜、青岛土著菜与青岛本邦菜。青岛菜伴随鲁菜文化的挖掘、传承、创新与发展而发展,现在青岛本邦菜已经成为鲁菜的主要流派之一。

作为山东沿海城市和商埠城市,有许多方面的有利条件使它能博采齐鲁各地小吃之精华,兼收并蓄小吃之风味。所以说青岛本邦菜是以胶济风味为综合,是崂山、胶州胶南、即墨和平度、莱西等地特色为代表菜系。青岛市区是一个典型移民城市,各地方风味汇集形成多元化风格。常用的烹调方法是以清炒、蒸煮与红烧、慢火煨等为主。后来为适应青岛人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向鲜咸为主、淡雅爽口,原汁原味。

由于青岛海岸线曲折,海湾多,水域广阔,波平水清,岩礁星罗密布,饵料资源丰富,是各类海产品栖息、繁衍的好地方。清末胶济铁路通车,加之岛城又是山东重要港口码头,水陆交通比较发达,内河湖泊及山区平原的蔬菜瓜果、五谷杂粮、家禽畜类、山珍野味都能及时运来,货源充足,商埠繁荣,也促进了青岛本邦菜的迅速发展。

青岛本邦菜文化主题,是青岛市厨艺研究会近年与行业专家、学者,踏遍岛城山山水水,采集了许多名厨大师、前辈专家顾问和“老市民”的智慧结晶。近年来青岛城市的快速发展,促进了餐饮市场的进步,岛城各类本邦菜点陆续恢复上市,受到市民和旅游者的青睐。在鲁菜长期发展过程青岛海派菜、青岛土菜自然派生出青岛本邦,尤其是以青岛地区当地特色的地标性食材、海鲜原料,得以传承、开发,使青岛本帮菜随着城市的快速发展而发展,必将呈现出“争奇斗艳、琳琅满目”局面。2018年6月上合组织青岛峰会胜利召开,青岛作为我国的大中心城市格局已经形成,这就成为成为青岛本邦菜雄起的一个机遇。

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责任编辑:青岛人